CLASKA Restaurant "kiokuh"
初夏のディナーコースのご案内

CLASKA Restaurant "kiokuh" では「初夏のディナーコース」が始まりました。

新緑が生い茂り、恵みの雨が降り注ぐ東京の初夏。この季節ならではの旬の味覚と、様々な国で親しまれている発酵食、希少な食材などを組み合わせ、しっとりと滋味深い全7皿をご用意しました。


2019 新緑のディナーコース

発酵パプリカ

テット ド モワンヌ

穴子

鼈(すっぽん)

虹鱒

熟成丹波黒どり

カプレーゼ

ミニャルディーズ、食後のお飲み物

全7品 6,000円
*別途消費税、サービス料(10%)がかかります。
*メニューについては、天候や仕入れ状況により予告なく変更する場合がございますので、予めご了承ください。
*ディナーの営業時間は18:00~23:00、コースL.O. は21:00 となります。

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1st Plate / 発酵パプリカ
ポルトガルで昔から愛されている、赤パプリカを使った発酵調味料 massa。自家製の massa を田舎パンに塗り、あさり、生ハムと合わせました。

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2nd Plate / テット ド モワンヌ
メニュー名の「テット ド モワンヌ」は、スイスで15世紀から作られているセミハードタイプのチーズ。専用の削り器で花びらのように削ったこの香り豊かなチーズを主役に、リトルジェムレタスやアメリカンチェリーなどと合わせ、シーザーサラダ仕立てに。

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3rd Plate / 穴子
軽やかに揚げた穴子に旬の新生姜をたっぷりとのせ、仕上げにハーブをあしらいました。新生姜のフレッシュで爽やかな刺激をお愉しみください。

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4th Plate / 鼈(すっぽん)
希少なすっぽんのお肉とエンペラ、豆腐や山芋を一緒に丸めて飛龍頭に。鶏だしベースのすっぽんコンソメスープと合わせてお召し上がりください。


コースに合わせたワインペアリングもご用意します。自然派を中心としたワインや、時には日本酒やビールを、それぞれのお料理と一緒にぜひお愉しみください。

ワインペアリング
5杯程度 4,000円
*別途消費税、サービス料(10%)がかかります。

> 上記コースメニューのほか、全5品のライトコース(4,000円)やアラカルトメニューもございます。ディナータイムのメニュー詳細はこちらからどうぞ。

> CLASKA ONLINE SHOP 連載「今夜飲みたい日本ワイン、一緒に食べたいこの3皿」では、シェフ 湯澤おすすめの日本ワインと、共に味わいたいアラカルト料理3品をアミューズ・前菜・メインのコース仕立てでご紹介しています。こちらからご覧ください。

[ご予約]
CLASKA Restaurant "kiokuh" にてお電話・メールで承ります。
Tel: 03-3719-8123 E-mail: kiokuh@claska.com
Web でのご予約はこちらから

美味しく彩り鮮やかなメニューは、きっと記憶に残るひとときを演出することでしょう。皆さまのご来店を心からお待ちしております。


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CLASKA Restaurant "kiokuh" シェフ
湯澤 秀充
Hidemitsu Yuzawa

1981年東京都生まれ。料理学校を卒業後、都内でフランス料理とスペイン料理を学び26歳で単身渡仏。ミシュラン1つ星 "Le Jardin des Remparts" にて外国人初となる肉料理のセクションシェフを務める傍ら、デザートやパンなども手掛ける。2年間をブルゴーニュ地方で過ごした後帰国。ミシュラン2つ星の銀座 "Beige Alain Ducasse Tokyo" を経てCLASKA 料理長に就任。2016年、料理人コンペティション「RED U-35」にてシルバーエッグ入選。