Sentir "感じる" レストラン

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CLASKA Restaurant "kiokuh" が、特別ゲストとして日本橋のフレンチレストラン「LA BONNE TABLE(ラ・ボンヌターブル)」ソムリエ 戸澤祐耶さんを迎えてお送りする、一夜限りのコラボレーションディナー。「Sentir = フランス語で "感じる"」をテーマにお食事とお酒のペアリングをお愉しみいただく、特別なフルコースを展開します。

メニューに記載されるのは、料理名ではなく「好奇心」「ルーツ」「温もり」など人が持ちうる様々な感情や感覚。CLASKA Restaurant "kiokuh" シェフ 湯澤が自身の経験や感情をベースに、こだわりの食材を鮮やかに組み合わせ、全7品を仕立てます。

その軽やかで情緒豊かな料理に合わせて、時に繊細に、時に大胆に、ワインをはじめとするとっておきのお酒をペアリング。戸澤さんとCLASKA Restaurant "kiokuh" ワインアドバイザー 若山が初めてタッグを組んで展開するペアリングメニューに、ぜひご注目ください。

食材や食感、味わいや香り、そしてその1皿から呼び起こされるお客様ご自身の "感情" を仕上げのスパイスに。いつものCLASKA Restaurant "kiokuh" とは一味違う "感じる" レストランを、そしてシェフとソムリエ達による美味しい競演をお愉しみください。


Sentir "感じる" レストラン
[会場]CLASKA Restaurant "kiokuh"(CLASKA 1F)
[日時]2017年4月17日(月) 19:00 会場 / 19:30 ディナー開始
[料金]15,000円(全7品のフルコースディナー・ペアリングドリンク・サービス料・消費税込み)
[定員]26名様 要予約

[ご予約]
CLASKA Restaurant "kiokuh" にてお電話・メールで承ります。
Tel: 03-3719-8123 E-mail: kiokuh@claska.com


ゲスト
LA BONNE TABLE ソムリエ
戸澤 祐耶

オザミグループにてソムリエとしてスタート。グランヴァンからナチュールと様々なワインに触れる。その後、三軒茶屋ワイン食堂テッペンを経て、2015年より現在のLA BONNE TABLE(日本橋・コレド室町2)にてシェフソムリエとして勤務。

【コラボレーションディナーに向けて】
普段体験出来ないような、クリエイティブなペアリングを皆さまに楽しんで頂けるよう、それぞれのレストランの知識や経験を詰め込みたいと思います!



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CLASKA Restaurant "kiokuh" シェフ
湯澤 秀充
Hidemitsu Yuzawa

1981年東京都生まれ。料理学校を卒業後、都内でフランス料理とスペイン料理を学び26歳で単身渡仏。ミシュラン1つ星 "Le Jardin des Remparts" にて外国人初となる肉料理のセクションシェフを務める傍ら、デザートやパンなども手掛ける。2年間をブルゴーニュ地方で過ごした後帰国。ミシュラン2つ星の銀座 "Beige Alain Ducasse Tokyo" を経てCLASKA 料理長に就任。2016年、料理人コンペティション「RED U-35」にてシルバーエッグ入選。

【コラボレーションディナーに向けて】
当日は若く、そしてエネルギーに満ちた一夜限りのチームで皆さまをもてなします。"感じる" という事を "意識する" 事によって変わるであろう "味わい"。そんな少し変わった空間をご用意してお待ちしています。



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CLASKA Restaurant "kiokuh" ワインアドバイザー
RESTAURANT Air ソムリエ
若山 程映

Restaurant Air シェフソムリエ、フリーランスのワインアドバイザーとしても活躍中。かつてザガットサーベイワイン部門1位だった赤坂セレブールや都内のフランス料理店などでソムリエとして勤務した後、銀座でガストロノミックな創作フレンチを提供するRestaurant Air に立ち上げ時より加わる。

【コラボレーションディナーに向けて】
より自由な感性と実力を持ったおふたりと、この様な形で組めるのは大変光栄です。共に一つの素晴らしい時間を共有出来ることにワクワクしております。皆さま、ぜひご期待ください。



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SOUND & MUSIC
未音制作所

音で「気づき」を生み出す。
薄暮の山の稜線に沈む、持続音。
静止した水面に広がる、波紋の音。
作曲というより、デザイン。
ある空間、ある映像、あるイメージ。
それらの価値を、より高めてくれる音、音楽を作っています。
http://www.hitsujisound.com/

【コラボレーションディナーに向けて】
フランス料理と言う文脈に位置しながら、軽々と国境や文化を飛び越える、湯澤シェフの素晴らしいクリエイティブと、唯一無二のオリジナリティ。当日は、その魅力をさらに引き立たせる音、音楽で、会場を演出させていただきます。