みなさま


はじめまして、こんにちは。


キッチンスタッフ日高です。


先週まで厳しい残暑でしたがとうとう秋が来ました。
個人的に暑いのが苦手でして・・・待ち望んだ季節です。


やはり、秋は“食欲の秋!!”
と、いう事でお勧めの食材をご紹介させて頂きます。


今回は京都、丹波篠山（ささやま）より届いた“鹿”です。


北海道の蝦夷鹿とは違う種類の日本鹿と言われ
脂身が少なく、クセがありません。

主に新芽や木の皮を餌にし
夏に活動しているからだそうです。


しかも半頭入荷!!
いろいろな部位をご用意できました。
何度かに分けてご紹介したいと思います。


今回はヒレとロース、肩ロースを

手前が肩ロースで
奥がヒレとロースです。


肩ロースはローストしてナッツの香りをつけた赤ワインソースで
ロースは軽く燻製し林檎のピュレをあわせたポルト酒のソースを
ヒレは・・・
一人前限定（!!）で香草パン粉のカツレツ仕立てにしたいと思います。


ジビエと呼ばれる秋の味覚
是非ともKiokuhで召し上がってみて下さい。


ワインとの相性も抜群です！！


※部位によって売り切れの場合もございます。
ご了承ください。

Posted by kiokuh