こんにちは、キオクスタッフの櫻井です。

歩道に積もる黄色い落ち葉や、日に日に澄んでいく夜空に本格的な冬の到来を感じる今日この頃。
一枚一枚と重ねていく服の数が増えていっています。

さて、レストランキオクではバースデープレートの注文を受けることが結構あります。
ケーキやフルーツを盛り合わせ、「HAPPY BIRTHDAY」のメッセージをお皿に書いたもの。

その日入った注文は、さらに豪華に飾った特別注文。
以前も同じ方からオーダーをいただきまして、ショコラで花を作ったのですが
大変喜んで下さったようで今回もそのようにやってもらいたいとのこと。

こういう注文は菓子屋冥利に尽きるというか、やはり気合が入ります（もちろんどんな注文にも気合を入れているのですが）。
今回もショコラで前回とは違った花を作りました。

誕生日を祝う側も、祝われた方も喜んで下さったそうです。
またここで友人の誕生日を祝ってあげたいな、そう思っていただけたら幸せです。

それでは今日からのランチを紹介。
Bランチ「鶏もも肉のコンフィ」

香草と塩で一晩マリネしたもも肉を、７５から７８度の油の中でゆっくりと火を入れていきます。
その時間、３時間ほど。なので、肉は柔らかく仕上がるのです。

またコンフィで使う油は、ディナーメニューの「鴨のコンフィ」で使っているラードを使っています。ラード自体に鴨から出たうまみがしっかりとありますので、さらに深い味わいになります。

皮目をパリっと焼きあげれば、絶品。

鶏肉の脂質は不飽和脂肪酸を多く含みますので、体内にコレステロールとして蓄積されることが少ないヘルシーな食材。
また人が体内で作ることができない必須アミノ酸をバランスよく含んでいるのも鶏肉の良いところです。

ぜひ食べていただきたい今週の一皿。

ところで現在、世の中にはおいしい物があふれています。
たとえば某有名パティスリーのプリンは、工場のベルトコンベアの上で作られています。
人の手が一切入らないラインの上で。

レシピと作り方があれば、機械がおいしい物を勝手に作ってくれます。
決してそれは悪いことだとは思いません、それに勝る生産量はありませんから。

機械に作れないものはどんなものだろう。
機械にできないサービスってなんだろう。

それこそが、古い言い方ですが「職人」の存在理由だと最近思っています。
気がつけば、クラスカ・キオクにはそんなものが沢山ありました。

それでは今週のランチメニューの紹介。

今週のランチメニュー
（１２．７.Mon～１２．１３.Sun）
　＊パスタランチ
　　　フレッシュトマトと鮪ほほ肉のパスタ （＋サラダ、スープ）
　＊プレートランチ
　　　鶏もも肉のコンフィ　（＋ライス、スープ）
　＊kiokuh膳
　　　ぶりの照り焼き　（＋ご飯、味噌汁、小鉢、香の物）

Posted by kiokuh